(Fé de erratas: Chef invitado de SEPTIEMBRE)


“Un maestro me dijo alguna vez que cuando no sepa cómo resolver un problema en la cocina piense en cómo lo hubiera hecho mi madre”, explica Olivier Falchi, el chef de rëd resto & lounge, el restaurante del Hotel Madero by Sofitel. Esa apelación a la memoria, a lo ancestral, está tanto en su comida como otros elementos que se conjugan: en su creación hay modernidad y, sobre todo, claridad. Los suyos son platos claros en dos sentidos: son luminosos y, también, son comprensibles. Él lo dice así: “Me interesa que se distingan los sabores, las texturas y aromas tal como son. Respetar cada ingrediente".

Cuando se fue de Francia, y tras haber cocinado aquí y allá, Olivier descubrió “que aquí en Buenos Aires había mucho de las ciudades europeas, pero de una manera más relajada. Me gusta mucho estar aquí: salir, la gente, los lugares”. Trabajó, entre otros restaurantes, en La Bourgogne, Hotel Moorea Beach Comber Park Royal (Moorea, Polinesia Francesa), Hotel Le Grand Large Relais et Chateaux (Francia), Le Chalet du Mont D’Arbois (Franca), Le Metropole (Francia), Hotel Lindner Grand Hotel Le Rhodania (Suiza) y Hotel Le Mont Blanc (Suiza).

Desde rëd cambió la escala y la perspectiva de los restaurantes de hotel en Buenos Aires, logrando transformarlo en una verdadera y competitiva propuesta en Madero Este. Y fue reconocido: ganó el Torneo Nacional de Chefs en Hotelga 2005, recibió dos premios en Tendencias Gastronómicas 2006 (Mejor Restaurante de Hotel y Chef del año) y en el Manos a las Ollas 2007.



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